杀菌锅又叫消毒锅、杀菌釜，是利用高温杀菌的原理，使用高温蒸汽，对器皿内的食品进行高温消毒处理
杀菌锅的温度可以高达150摄氏度
杀菌方式有三种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。</a></a>
